فوائد وأضرار البيض الني

يُعد البيض النيء من الأطعمة التي يكثر الحديث حولها في الأوساط الصحية والغذائية، فهو يرتبط غالبًا بالرياضيين ومحترفي كمال الأجسام الذين يعتمدونه كمصدر سريع للبروتين. ومع ذلك، فإن استهلاك البيض النيء لا يخلو من الجدل، حيث تتفاوت الآراء بين مؤيد يبرز فوائده ومُحذّر من مخاطره الصحية. هذا المقال يقدم نظرة شاملة إلى فوائد وأضرار البيض النيء، بالاعتماد على معلومات دقيقة وحديثة تُبرز الجوانب الإيجابية والسلبية لهذه العادة الغذائية، مع مقارنة دقيقة بينه وبين البيض المطبوخ، وتقديم نصائح وقائية للراغبين في تناوله.

القيمة الغذائية للبيض النيء مقارنة بالبيض المطبوخ

يحتوي البيض النيء على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، منها البروتين الكامل الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، والفيتامينات مثل A وD وE وB12، بالإضافة إلى معادن كالسيلينيوم والزنك والحديد. كما يحتوي صفار البيض النيء على الدهون المفيدة والكوليسترول الضروري لإنتاج الهرمونات. ومع ذلك، فإن طهي البيض يُحسّن من قدرة الجسم على امتصاص البروتينات، إذ تشير الدراسات إلى أن البروتينات النيئة تُهضم بشكل أقل كفاءة، ما يعني أن القيمة البيولوجية للبروتينات المطهية أعلى. كما أن الطهي يثبط تأثير بروتين “الأفيدين” الذي قد يعيق امتصاص فيتامين البيوتين في حال تناول البيض نيئًا بشكل متكرر.

فوائد تناول البيض النيء للرياضيين وكمال الأجسام

من أبرز الأسباب التي تدفع الرياضيين إلى تناول البيض النيء هو احتواؤه على البروتين عالي الجودة، الضروري لبناء الكتلة العضلية وتعزيز عملية الاستشفاء بعد التمرينات الشاقة. كما أن البيض النيء يُعد خيارًا عمليًا لمن يرغبون في استهلاك كميات كبيرة من البروتين دون إرهاق المعدة. ويتميز البيض النيء بأنه لا يحتوي على إضافات أو زيوت طهي قد تقلل من فائدته، كما يُمكن خلطه في العصائر والبروتين شيك بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يوفر البيض النيء دهونًا مشبعة بنسب معتدلة، والتي تُعد ضرورية لإنتاج التستوستيرون، وهو هرمون أساسي في بناء العضلات.

أضرار تناول البيض النيء ومخاطر التسمم الغذائي

تناول البيض النيء قد يكون محفوفًا بالمخاطر الصحية، خاصة عند تجاهل معايير السلامة. من أشهر هذه المخاطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا، والتي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي، مصحوبًا بأعراض مثل الغثيان، التقيؤ، الإسهال، والحمى. وتزداد الخطورة لدى الأطفال، كبار السن، والحوامل. كما أن استهلاك البيض النيء بشكل يومي أو مفرط قد يؤدي إلى نقص في فيتامين B7 بسبب ارتباطه بالأفيدين الموجود في بياض البيض، مما يؤثر على صحة الجلد والشعر. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الأشخاص قد يُصابون بالحساسية تجاه بروتينات البيض النيء، والتي قد تسبب أعراضًا تتراوح بين الحكة والتورم إلى مشكلات تنفسية في الحالات القصوى.

الفرق بين البيض النيء والمطهو في القيمة الغذائية

في حين أن كلًا من البيض النيء والمطهو يحتوي على مغذيات متقاربة من حيث النوع، إلا أن طريقة التحضير تؤثر على مدى استفادة الجسم منها. فطهو البيض يُحسّن من هضم البروتين ويُقلل من مخاطر التسمم الجرثومي، كما يُعطل مركب الأفيدين الذي يعوق امتصاص البيوتين. من جهة أخرى، الطهي قد يُقلل قليلاً من تركيز بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين B9 (الفولات). لذلك، يُعد البيض المطهو أكثر أمانًا ويُحقق توازنًا جيدًا بين الفائدة والسلامة، خاصة لمن لا يرغبون في تحمل المخاطر المحتملة.

نصائح لتقليل مخاطر تناول البيض النيء

لتقليل مخاطر تناول البيض النيء، يُنصح باختيار البيض المبستر، وهو بيض تم تسخينه لدرجة حرارة تقتل البكتيريا دون طهيه فعليًا. كما يُفضل شراء البيض من مصادر موثوقة والحرص على تخزينه في الثلاجة بشكل دائم. يجب أيضًا التأكد من نظافة البيضة وخلو القشرة من أي تشققات قد تسمح بتسرب البكتيريا. غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع البيض النيء أمر ضروري لتفادي العدوى غير المباشرة. وإذا ظهرت أي علامات فساد مثل الرائحة الكريهة أو تغير لون الصفار أو البياض، يجب التخلص من البيضة فورًا.

هل البيض النيء مفيد للبشرة والشعر؟

يُستخدم البيض النيء أحيانًا كعلاج تجميلي، سواء عن طريق تناوله أو استخدامه موضعيًا، نظرًا لاحتوائه على البروتينات والفيتامينات التي تعزز صحة الجلد والشعر. يقال إن البيض النيء يساعد على تقوية الشعر ومنحه لمعانًا، كما يُستخدم في ماسكات طبيعية للوجه لشد البشرة وتغذيتها. ومع ذلك، لا توجد أدلة علمية قوية تدعم تناول البيض النيء لهذا الغرض تحديدًا، وغالبًا ما يُوصى بالاستخدام الخارجي في هذه الحالات، مع الحذر من الحساسية.

البيض النيء في الأنظمة الغذائية الخاصة والرجيم

في بعض الحميات الغذائية، مثل الأنظمة الكيتونية أو الأنظمة التي تركز على الأغذية النيئة، يُدرج البيض النيء كمصدر سريع ومُشبع للطاقة والبروتين. ويُعتمد عليه كجزء من الوجبات الصباحية لدعم التمثيل الغذائي وزيادة الشعور بالشبع. إلا أن خبراء التغذية يُفضلون استخدام البيض المطهو بدلًا من النيء لتحقيق الأمان الغذائي والنتائج المرغوبة دون تعريض الجسم لمضاعفات صحية.

في الختام، يمكن القول إن البيض النيء يحمل مزيجًا من الفوائد والمخاطر، وهو ما يستدعي التعامل معه بعناية ووعي. الفوائد البروتينية والغذائية قد تكون مغرية، لكن لا ينبغي إغفال التهديدات الصحية المحتملة. لمن يودون الاستفادة من البيض النيء، من الأفضل الالتزام بالإرشادات الوقائية واختيار البدائل الآمنة كلما أمكن.