فوائد وأضرار الدجاج المقلي

يُعد الدجاج المقلي من أكثر الأطباق المحبوبة عالميًا، ويرتبط غالبًا بمذاق شهي وقوام مقرمش يجذب الكبار والصغار على حد سواء. ورغم أنه يعد خيارًا مفضلاً في وجبات الغداء والعشاء السريعة، إلا أن التوازن بين فوائده ومضاره الصحية يشكل محور جدل مستمر بين أخصائيي التغذية والمهتمين بالصحة. في هذا المقال، نستعرض بعمق أبرز فوائد وأضرار الدجاج المقلي، مستندين إلى أحدث البيانات الغذائية والتحذيرات الطبية، مع تقديم نصائح عملية لتقليل مخاطره والاستفادة من مزاياه.

فوائد تناول الدجاج المقلي لبناء العضلات

يحتوي الدجاج، حتى بعد القلي، على نسبة عالية من البروتينات الكاملة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات. هذا يجعله خيارًا مناسبًا للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون تمارين القوة. كما أن السعرات الحرارية الموجودة فيه توفر طاقة إضافية مهمة بعد التمارين المكثفة. وإذا تم تقليل كمية الزيت المستخدم في القلي أو استخدام طرق صحية مثل المقلاة الهوائية، فإن القيمة الغذائية للدجاج تبقى عالية مع أضرار أقل.

القيمة الغذائية للدجاج المقلي وتأثيرها على الصحة

يعتمد المحتوى الغذائي للدجاج المقلي على الجزء المستخدم (صدر، فخذ، جناح) وطريقة القلي. فمثلًا، يحتوي صدر الدجاج المقلي منزوع الجلد على نسبة عالية من البروتين وقليلة نسبيًا من الدهون، مقارنة بفخذ الدجاج مع الجلد. يحتوي 100 جرام من صدر الدجاج المقلي على حوالي 200-230 سعرة حرارية، و25-30 جرامًا من البروتين، و8-12 جرامًا من الدهون، بالإضافة إلى الفيتامينات مثل B6 وB12، والمعادن مثل السيلينيوم والزنك والحديد. ورغم ارتفاع السعرات، إلا أن هذا الطبق يمكن أن يُشكل مصدرًا جيدًا للطاقة عند تناوله باعتدال.

أضرار الدجاج المقلي على القلب والأوعية الدموية

أحد أبرز أضرار الدجاج المقلي يتمثل في ارتباطه برفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم. عملية القلي تُدخل كميات كبيرة من الدهون المشبعة والمتحولة إلى الطعام، خاصة عند استخدام زيوت نباتية مهدرجة أو إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة. هذه الدهون تسهم في زيادة فرص انسداد الشرايين، ورفع ضغط الدم، والإصابة بأمراض القلب التاجية. ومن الملاحظ أن تناول الدجاج المقلي بشكل يومي أو مفرط يُضاعف من خطر هذه الأمراض، لا سيما لدى الأشخاص ذوي التاريخ العائلي المرضي.

تأثير الدجاج المقلي على الوزن وزيادة السمنة

السمنة من أكبر التحديات الصحية عالميًا، والدجاج المقلي من أبرز المساهمين فيها إذا تم استهلاكه بانتظام. إذ أن عملية القلي تُضيف كمية كبيرة من السعرات الحرارية بسبب امتصاص الزيت، وخاصة إذا أُضيفت طبقة من الطحين أو البقسماط. وعند إضافة المشروبات الغازية والبطاطس المقلية إلى الوجبة، يتحول الطبق إلى قنبلة حرارية. هذه السعرات الزائدة تُخزن كدهون، وخصوصًا في منطقة البطن، ما يزيد من مقاومة الإنسولين ويؤدي إلى خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

مخاطر المواد الكيميائية الناتجة عن قلي الدجاج

يتسبب القلي العميق في درجات حرارة عالية في إنتاج مركبات كيميائية ضارة مثل الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهما عنصران أظهرت الدراسات ارتباطهما بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. كما أن الزيت المُستخدم لأكثر من مرة يطلق مركبات أكسدة خطيرة تؤثر على الكبد وتزيد من الالتهابات داخل الجسم. يُنصح دائمًا باستخدام الزيت مرة واحدة أو استبداله بعد استخدامين، وتجنب قلي الدجاج حتى يتحول لونه إلى بني داكن جدًا.

نصائح لتقليل أضرار الدجاج المقلي

لتقليل الأضرار المرتبطة بالدجاج المقلي، يُفضل أولاً استخدام طرق طهي بديلة مثل القلي الهوائي أو الخبز في الفرن. كذلك، استخدام زيوت ذات نقطة دخان عالية مثل زيت الأفوكادو أو الكانولا يقلل من إنتاج المواد السامة. كما يُنصح بنقع الدجاج في مزيج من اللبن الزبادي أو الليمون والبهارات قبل الطهي، فذلك يقلل من امتصاص الزيت. ويمكن أيضًا تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة لتقليل وقت الطهي وتقليل امتصاص الدهون.

هل يمكن اعتبار الدجاج المقلي جزءًا من نظام غذائي متوازن؟

رغم أضرار الدجاج المقلي عند الإفراط في تناوله، إلا أنه يمكن إدخاله ضمن نظام غذائي متوازن إذا تم طهيه بطريقة صحية وتناوله باعتدال. يمكن تقديمه مع الخضروات الطازجة أو المطهية بالبخار بدلًا من النشويات المقلية، كما أن تقليل عدد مرات تناوله في الأسبوع يخفف من مخاطره. التوازن هو العنصر الأهم، وهو ما يسمح بالاستمتاع بالطعام دون الإضرار بالصحة العامة.

الفرق بين الدجاج المقلي في المنزل والمطاعم السريعة

هناك فرق جوهري بين الدجاج المقلي في المنزل وذلك المقدم في مطاعم الوجبات السريعة. فالأول غالبًا ما يتم طهيه باستخدام زيوت نظيفة وطازجة، وبكميات دهون أقل، بالإضافة إلى إمكانية التحكم في المكونات. أما دجاج المطاعم، فيحتوي على كميات أكبر من الدهون المشبعة والصوديوم، بالإضافة إلى مواد حافظة ومنكهات صناعية قد تُفاقم من الأضرار الصحية على المدى الطويل. لذلك، يُنصح دائمًا باللجوء إلى الطهي المنزلي كلما أمكن ذلك.