فوائد وأضرار اللبن المكثف غير المحلى

اللبن المكثف غير المحلى أو ما يُعرف بالحليب المبخر، هو منتج لبني يتم تحضيره عبر إزالة نسبة كبيرة من الماء الموجود في الحليب الطازج، دون إضافة أي نوع من السكريات. ويُعد من المكونات الشائعة في المطبخ، نظرًا لقوامه الكثيف وطعمه الغني الذي يمنح الأطعمة والمشروبات نكهة مميزة. وعلى الرغم من أنه لا يحظى بشهرة اللبن المكثف المحلى، إلا أن له استخدامات غذائية واسعة، وفوائد متعددة إذا ما استُخدم باعتدال، لكنه في الوقت نفسه قد يحمل بعض الأضرار الصحية في حال الإفراط في تناوله أو استخدامه بطرق غير مناسبة. سنتناول في هذا المقال أهم فوائده وأضراره، بالإضافة إلى قيمته الغذائية واستخداماته المتعددة في الطهي.

ما هو اللبن المكثف غير المحلى وكيف يتم تصنيعه؟

يُصنّع اللبن المكثف غير المحلى من الحليب البقري الكامل أو قليل الدسم، حيث يُسخّن الحليب في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة، بهدف تبخير ما يقرب من 60% من الماء الذي يحتويه. هذه العملية تحافظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الحليب الأصلي، وتُنتج سائلًا أكثر سمكًا وتركيزًا. لا يُضاف إليه سكر أو نكهات صناعية، مما يجعله خيارًا أكثر صحية عند مقارنته باللبن المكثف المحلى.

القيمة الغذائية للبن المكثف غير المحلى

نظرًا لتركيزه العالي، يحتوي اللبن المكثف غير المحلى على نسبة مضاعفة من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب العادي. في كل 100 جرام تقريبًا، نجد:

• 134 سعرة حرارية
• 6.8 جرام بروتين
• 7.6 جرام دهون، منها نحو 5 جرام دهون مشبعة
• 10 جرام كربوهيدرات
• 252 ملليجرام كالسيوم
• فيتامين A وB12 بكميات جيدة
• بوتاسيوم، فوسفور، ومغنيسيوم

وبفضل هذه التركيبة، يُعد غذاءً مركزًا مناسبًا في الحالات التي تتطلب مدخولًا غذائيًا أعلى دون استهلاك كميات كبيرة من الطعام.

فوائد اللبن المكثف غير المحلى لصحة الجسم

يُعتبر اللبن المكثف غير المحلى مصدرًا ممتازًا للبروتينات الحيوانية والكالسيوم، مما يجعله مفيدًا في دعم العديد من الوظائف الحيوية:

• تعزيز صحة العظام: الكالسيوم والفيتامين D في الحليب يعززان كثافة العظام ويقيان من هشاشتها، خاصة لدى كبار السن والنساء بعد انقطاع الطمث.
• تحفيز نمو العضلات: البروتينات تساهم في بناء الأنسجة العضلية، وهو أمر مهم للرياضيين والمراهقين في مراحل النمو.
• تحسين عملية الأيض: فيتامين B12 يساعد في تعزيز نشاط الجهاز العصبي وتحسين أداء الخلايا العصبية.
• مصدر للطاقة: احتواؤه على نسبة معتدلة من الدهون يجعله مصدرًا جيدًا للطاقة، لا سيما في وصفات الطعام الغنية.

أضرار اللبن المكثف غير المحلى ومخاطر الإفراط في تناوله

على الرغم من فوائده، فإن استخدام اللبن المكثف غير المحلى بكميات كبيرة أو بشكل يومي قد يحمل بعض الأضرار:

• ارتفاع الدهون المشبعة: يُعد مصدرًا للدهون المشبعة التي قد ترفع من نسبة الكوليسترول السيئ إذا تم تناوله بكثرة.
• زيادة الوزن: تركيز السعرات الحرارية فيه قد يؤدي إلى زيادة الوزن في حال إدراجه ضمن نظام غذائي غير متوازن.
• مشاكل الهضم: الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو مشاكل الجهاز الهضمي قد يواجهون صعوبة في هضمه.
• التفاعل مع بعض الأدوية: الكالسيوم العالي قد يؤثر على امتصاص بعض الأدوية مثل أدوية الغدة الدرقية أو الحديد.

استخدامات اللبن المكثف غير المحلى في الطهي

يُعد اللبن المكثف غير المحلى من المكونات الأساسية في المطبخ العالمي، ويُستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات:

• تحضير الصلصات البيضاء: مثل البشاميل أو صوص الكريمة للمكرونة.
• المعجنات والمخبوزات: يُستخدم لإعطاء قوام غني وطري للعجائن والكعك.
• إعداد الحساء الكريمي: مثل شوربة الدجاج بالكريمة أو الفطر.
• القهوة: يُستخدم كبديل للقشدة أو الكريمة لإضفاء نكهة غنية على القهوة.

كما يُمكن مزجه بالماء بنسبة 1:1 واستخدامه كبديل للحليب الطازج عند الطهي أو الخَبز.

كيفية تخزين واستخدام اللبن المكثف غير المحلى

لحفظ اللبن المكثف غير المحلى بحالة جيدة:

• يُخزن في مكان بارد وجاف قبل الفتح، ويفضل ألا يُعرض لأشعة الشمس المباشرة.
• بعد الفتح، يجب حفظه في الثلاجة ويُستخدم خلال 5 أيام كحد أقصى.
• يُفضل نقله إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمنع امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى.

ويُنصح دائمًا بمراقبة تغير لونه أو رائحته قبل الاستخدام للتأكد من صلاحيته.

الفرق بين اللبن المكثف غير المحلى واللبن المكثف المحلى

الفارق الأساسي بين هذين النوعين يكمن في وجود أو عدم وجود السكر:

• اللبن المكثف المحلى: يحتوي على كمية كبيرة من السكر المضاف (حوالي 45% من الوزن)، ويُستخدم بشكل أساسي في الحلويات.
• اللبن المكثف غير المحلى: لا يحتوي على أي سكر مضاف، ويُستخدم في وصفات متعددة تشمل الأطعمة المالحة والحلوة.

ومن الناحية الصحية، يُعد النوع غير المحلى أفضل خيارًا لمن يتبعون حميات غذائية منخفضة السكر أو لمرضى السكري.

هل يناسب اللبن المكثف غير المحلى أنظمة الدايت؟

رغم احتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية، إلا أن اللبن المكثف غير المحلى لا يُعد منخفض السعرات، لذلك يجب استخدامه باعتدال ضمن أنظمة الرجيم. يُفضل للأشخاص الذين يتبعون حمية منخفضة الدهون أو السعرات الحرارية، اختيار أنواع خالية من الدسم أو تقليل الكمية المستخدمة في الوجبات.