فوائد وأضرار كبدة الدجاج

كبدة الدجاج تُعد من الأطعمة التقليدية التي تلقى رواجًا واسعًا في المطابخ العربية والعالمية، ليس فقط لطعمها المميز، بل لما تحويه من فوائد صحية عديدة. ومع ذلك، فإن هذه الوجبة اللذيذة قد تُخفي بين طياتها بعض الأضرار الصحية عند الإفراط في تناولها أو تحضيرها بطريقة غير صحية. في هذا المقال، سنستعرض بعمق الفوائد الصحية لكبدة الدجاج، إلى جانب أضرارها المحتملة، وذلك اعتمادًا على أحدث البيانات الغذائية والتوصيات الصحية المتوفرة حتى اليوم.

القيمة الغذائية لكبدة الدجاج لكل 100 جرام

كبدة الدجاج غنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية التي تلعب أدوارًا حيوية في دعم وظائف الجسم. 100 جرام منها توفر:

• السعرات الحرارية: 167 سعرة حرارية
• البروتين: 24.5 جرام
• الدهون: 4.8 جرام
• الكربوهيدرات: 0.9 جرام
• فيتامين A: أكثر من 260% من الاحتياج اليومي
• فيتامين B12: أكثر من 12000% من الاحتياج اليومي
• الحديد: حوالي 65% من الاحتياج اليومي
• حمض الفوليك والزنك والسيلينيوم بنسب مرتفعة

كما تحتوي على النحاس، والفسفور، والنياسين، مما يجعلها مصدرًا غذائيًا متكاملًا.

فوائد كبدة الدجاج لتعزيز صحة الدم والوقاية من فقر الدم

تعتبر كبدة الدجاج من أغنى المصادر الحيوانية بالحديد وفيتامين B12، وهما عنصران أساسيان لتكوين خلايا الدم الحمراء والهيموغلوبين. لذا فإن إدراجها ضمن النظام الغذائي يُساعد على الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، كما تُفيد المصابين بالأنيميا في رفع مستويات الطاقة وتحسين القدرة الذهنية والجسدية.

دور كبدة الدجاج في دعم صحة الجهاز المناعي

الزنك والسيلينيوم وفيتامين A الموجودة في كبدة الدجاج تدعم الجهاز المناعي عبر تعزيز مقاومة الجسم للأمراض والعدوى. كما تلعب دورًا في تنظيم الالتهابات وتحفيز نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK cells). هذا يجعل تناول الكبدة مفيدًا خلال فترات العدوى أو التعافي من الأمراض.

كبدة الدجاج كمصدر غني بالبروتين عالي الجودة

توفر كبدة الدجاج بروتينًا كاملًا يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء العضلات وتجديد الخلايا والأنسجة. لذلك، فهي خيار غذائي ممتاز للرياضيين والأطفال في مراحل النمو، ولمن يتبع نظامًا غذائيًا عالي البروتين لإنقاص الوزن أو تحسين البنية العضلية.

أهمية كبدة الدجاج في دعم صحة العيون

الكمية الكبيرة من فيتامين A في كبدة الدجاج تسهم في حماية شبكية العين، وتحسين الرؤية الليلية، وتقليل خطر الإصابة بجفاف العين أو التنكس البقعي المرتبط بالعمر. كما أن مضادات الأكسدة المصاحبة لها تدعم صحة الأنسجة العينية.

أضرار كبدة الدجاج: مخاطر الإفراط في تناولها

تناول كبدة الدجاج بكميات كبيرة قد يؤدي إلى تراكم مفرط لفيتامين A في الجسم، مما يُسبب ما يُعرف بتسمم فيتامين A، الذي تظهر أعراضه على شكل دوار، صداع، آلام مفصلية، وتغيّر في الرؤية. كما أن محتواها المرتفع من الكوليسترول قد يشكل خطرًا على الأشخاص المصابين بأمراض القلب أو ارتفاع الدهون في الدم.

تحذيرات خاصة للنساء الحوامل بشأن تناول كبدة الدجاج

نظرًا لتركيز فيتامين A العالي في الكبدة، يُوصى بعدم تناول النساء الحوامل لها بشكل مفرط، خصوصًا في الشهور الأولى، لأن الجرعات الزائدة قد تؤثر سلبًا على الجنين وتزيد من احتمالات التشوهات الخلقية. يُفضل استشارة الطبيب بشأن الكمية المسموح بها وفقًا للحالة الصحية.

نصائح لتحضير كبدة الدجاج بطريقة صحية

للاستفادة من كبدة الدجاج دون التعرّض لمخاطرها:

• قم بغسلها جيدًا وتخلص من أي أجزاء غير مرغوبة.
• استخدم القليل من الزيت عند الطهي أو اشوِها بدون دهون.
• تجنّب إضافة كميات كبيرة من الملح أو الكريمة أو الزبدة.
• تناولها مرة واحدة أسبوعيًا فقط إذا كنت تراقب نسب الكوليسترول أو فيتامين A.

هل كبدة الدجاج مفيدة للأطفال؟

كبدة الدجاج مفيدة جدًا للأطفال بفضل احتوائها على الحديد والبروتين وفيتامين B12، وهي عناصر أساسية لنمو الدماغ والجسم. لكن يُنصح بتقديمها بكميات صغيرة ومرة واحدة أسبوعيًا فقط للأطفال، لأن الكميات الزائدة من فيتامين A قد تضر بالكبد لديهم.

تأثير كبدة الدجاج على صحة الكبد والكلى

بالرغم من فوائدها، قد لا تكون الكبدة الخيار الأفضل لمرضى الكبد أو الكلى، لأنها غنية بالبروتينات الحيوانية والدهون والكوليسترول. في هذه الحالات، يجب استشارة الطبيب قبل إضافتها للنظام الغذائي، وقد تكون الكميات القليلة والمحدودة هي الأنسب.

الفرق بين كبدة الدجاج وكبدة البقر في الفوائد والأضرار

كبدة الدجاج أقل كثافة غذائية من كبدة البقر، لكنها تحتوي على نسب عالية من الفيتامينات والمعادن مع سعرات حرارية أقل. أما كبدة البقر، فتتفوق في نسبة الحديد وفيتامين B12، لكنها أكثر دسمًا. الخيار الأفضل يعتمد على الحالة الصحية الشخصية والحاجة الغذائية.