فوائد وأضرار مرقة الدجاج

تُعد مرقة الدجاج من العناصر الأساسية التي لا تكاد تخلو منها أي مطبخ عربي أو عالمي، فهي تضيف نكهة مميزة إلى الأطعمة وتُستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات من الشوربات إلى أطباق الأرز والخضروات. وعلى الرغم من شيوع استخدامها، فإن الكثيرين لا يدركون الجوانب الصحية المرتبطة بها، سواء الإيجابية أو السلبية. في هذا المقال، نستعرض بشكل مفصل القيمة الغذائية لمرقة الدجاج الطبيعية والمصنّعة، والفوائد الصحية التي تقدمها، إلى جانب الأضرار المحتملة، مع تقديم بدائل صحية ونصائح للاستخدام الواعي.

القيمة الغذائية لمرقة الدجاج الطبيعية والمكعبات الجاهزة

تعتمد القيمة الغذائية لمرقة الدجاج على طريقة التحضير. فالمرقة الطبيعية التي تُطهى باستخدام العظام والخضار تقدم مجموعة من المغذيات الدقيقة مثل الكولاجين، والبروتينات، والمعادن، مقابل سعرات حرارية منخفضة. كوب واحد من المرقة الطبيعية يحتوي غالبًا على 10 إلى 50 سعرة حرارية و1-6 جرامات من البروتين. بالمقابل، مكعبات المرقة الجاهزة تحتوي على كمية عالية من الصوديوم قد تتجاوز 24000 ملغ في 100 غرام، بالإضافة إلى منكهات صناعية ومواد حافظة قد تكون مضرة بالصحة على المدى الطويل.

فوائد مرقة الدجاج الطبيعية لصحة الجسم

المرقة الطبيعية المُحضرة من العظام تُعد كنزًا غذائيًا حقيقيًا. فهي غنية بالجيلاتين الذي يُحسّن من صحة المفاصل، ويساعد في تقوية العظام وتقليل الالتهابات. كما أن احتوائها على الأحماض الأمينية مثل الجلايسين والبرولين يساهم في تعزيز وظائف الكبد وتحسين جودة النوم. وتُعتبر مرقة الدجاج خيارًا ممتازًا للأشخاص المصابين بنزلات البرد أو أمراض المعدة، لما لها من خصائص مهدئة وسهولة في الهضم.

أضرار مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة على الصحة

رغم سهولة استخدامها، إلا أن مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة قد تكون ضارة عند الإفراط في استهلاكها. أبرز أضرارها ارتفاع نسبة الصوديوم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. كذلك، تحتوي هذه المكعبات على مادة الغلوتامات الأحادية (MSG)، التي ترتبط عند بعض الأشخاص بأعراض مثل الصداع والدوخة واضطرابات المعدة. بعض الأنواع قد تحتوي أيضًا على دهون متحولة ومواد كيميائية حافظة تؤثر سلبًا على صحة الكلى والكبد.

الفرق بين مرقة الدجاج الطبيعية والمكعبات الجاهزة

الفرق الأساسي بين المرقتين يكمن في المكونات. المرقة الطبيعية تُحضّر من مكونات طازجة مثل عظام الدجاج، البصل، الجزر، والثوم، وتُطهى لساعات. في المقابل، المكعبات تحتوي على نكهات صناعية وملونات ومثبتات نكهة تعزز الطعم لكنها تُضيف أعباءً على الجسم من حيث معالجة هذه المواد. المرقة الطبيعية خيار مثالي لمن يهتم بالصحة، بينما توفر المكعبات حلاً سريعًا على حساب الجودة الغذائية.

نصائح لاستخدام مرقة الدجاج بشكل صحي

• تحضير المرقة في المنزل بانتظام وتجميدها في مكعبات لتكون جاهزة للاستخدام.
• عند شراء المكعبات الجاهزة، اختَر الأنواع العضوية أو التي لا تحتوي على MSG.
• راقب الكمية المضافة في الطهي لتجنب استهلاك مفرط للصوديوم.
• أضف الأعشاب الطبيعية مثل الكرفس والزنجبيل لتعزيز الطعم دون مضافات ضارة.

بدائل صحية لمكعبات مرقة الدجاج

إذا كنت ترغب في تجنّب مكعبات المرقة، فهناك عدة بدائل صحية يمكنك تحضيرها أو شراؤها. من أبرزها:

• مرقة خضروات طبيعية تُطهى من البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار.
• تحضير مرقة الدجاج في المنزل وتخزينها في الفريزر.
• استخدام بودرة الأعشاب المجففة مثل الزعتر، إكليل الجبل، الكركم والكمون لإضفاء نكهة مميزة.

هل مرقة الدجاج مفيدة للمرأة الحامل؟

بالنسبة للمرأة الحامل، فإن مرقة الدجاج الطبيعية قد تُشكل مصدرًا ممتازًا للبروتين والمعادن التي تدعم نمو الجنين وتعزز مناعة الأم. غير أن المكعبات الجاهزة لا تُنصح بها خلال الحمل بسبب احتوائها على نسبة عالية من الصوديوم ومواد صناعية قد تضر بالصحة.

تأثير مرقة الدجاج على مرضى ارتفاع ضغط الدم

مرقة الدجاج الجاهزة تُعد خيارًا غير صحي لمرضى الضغط، لما تحتويه من صوديوم مرتفع قد يزيد من حدة الحالة. يُفضل تحضير مرقة طبيعية دون إضافة ملح أو باستخدام أعشاب طبيعية لنكهة صحية.

مرقة الدجاج ودورها في تعزيز صحة الجهاز الهضمي

يُساهم الكولاجين والجيلاتين في مرقة العظام في دعم بطانة الجهاز الهضمي، وتقليل حالات مثل تسرب الأمعاء، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية. كما تساعد في تهدئة المعدة وتحفيز إنتاج العصارات الهضمية.

كيفية تحضير مرقة الدجاج الصحية في المنزل

لتحضير مرقة صحية، يُغلى الدجاج أو العظام مع بصل وجزر وكرفس، وتُترك على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات. تُصفى وتُخزن في أوعية محكمة، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لأشهر.

الفرق بين مرقة الدجاج ومرقة الخضار في القيمة الغذائية

مرقة الدجاج تحتوي على بروتينات وكولاجين أكثر من مرقة الخضار، التي تمتاز بكونها منخفضة الدهون وخالية من الكوليسترول، مما يجعلها مناسبة للنباتيين أو من يتبعون نظامًا غذائيًا خفيفًا.

الخلاصة

مرقة الدجاج غذاء تقليدي له فوائد متعددة إذا تم تحضيره بشكل طبيعي ومتوازن. وعلى الرغم من فوائدها، يجب توخي الحذر من المكعبات الجاهزة بسبب مكوناتها الصناعية والصوديوم العالي. الحل الأمثل هو العودة للطبيعة وتحضير المرقة المنزلية للاستمتاع بالمذاق والفوائد الصحية معًا.