فوائد وأضرار مرقة اللحم

تُعد مرقة اللحم من أشهر المأكولات التقليدية في العالم العربي والعالمي، وقد ارتبطت دائمًا بالأمسيات الشتوية الدافئة، والأطباق العائلية التي تمنح شعورًا بالراحة والدفء. لا تقتصر أهمية مرقة اللحم على مذاقها الغني فقط، بل تتجاوز ذلك لتشمل مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية المذهلة التي تجعل منها خيارًا غذائيًا متعدد المنافع، خصوصًا عند تحضيرها بالطرق المنزلية الطبيعية. لكن، كما هو الحال مع أي نوع من الطعام، فإن الإفراط في تناولها أو استخدام البدائل الصناعية لها قد يحمل مخاطر صحية لا يُستهان بها.

فوائد مرقة اللحم لصحة العظام والمفاصل

تحتوي مرقة اللحم على كميات كبيرة من الكولاجين الطبيعي الذي يتحلل أثناء الغلي إلى جيلاتين، والذي يُعد عنصرًا مهمًا لصحة المفاصل والغضاريف. يساعد هذا الجيلاتين في الحفاظ على مرونة المفاصل وتقليل الالتهابات، ويُفيد الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي أو هشاشة العظام. كما تُساهم المعادن المستخرجة من العظام مثل الكالسيوم والمغنيسيوم في تقوية بنية العظام ومنع فقدان الكتلة العظمية مع التقدم في العمر.

فوائد مرقة اللحم للجهاز الهضمي

يُعتبر الجيلاتين الموجود في مرقة اللحم صديقًا للجهاز الهضمي، إذ يُساعد على إصلاح بطانة الأمعاء وتقوية الحاجز المعوي، مما يُقلل من أعراض مثل الانتفاخ والقولون العصبي. كما يعمل على دعم البكتيريا النافعة، وبالتالي تعزيز صحة الأمعاء والمناعة. يمكن لمرقة اللحم أن تُحسن امتصاص المعادن والفيتامينات في الجسم، خاصةً إذا تم تناولها بشكل منتظم مع الخضار.

فوائد مرقة اللحم للبشرة والشعر

يساهم الكولاجين الطبيعي في مرقة اللحم في دعم صحة الجلد، حيث يُعزز مرونته ويُقلل من التجاعيد، ويُحافظ على رطوبة البشرة بشكل طبيعي. أما الشعر، فالأحماض الأمينية مثل البرولين والجلايسين تُساعد على تقويته وتحسين لمعانه وكثافته، كما تُعزز نمو الأظافر وتقويها.

فوائد مرقة اللحم للنوم والاسترخاء

الجلايسين الموجود في مرقة اللحم له تأثيرات مهدئة على الجهاز العصبي، وقد أظهرت الدراسات أن تناوله قبل النوم يُساعد على تقليل التوتر وتحسين جودة النوم. تُعد هذه الفائدة مثالية للأشخاص الذين يعانون من الأرق أو اضطرابات النوم الناتجة عن القلق.

القيمة الغذائية لمرقة اللحم

تتكون مرقة اللحم من مزيج غني من العناصر الغذائية التي تُستخلص من اللحم والعظام والخضروات المُضافة أثناء الطهي. تحتوي على:

• بروتينات قابلة للهضم
• أحماض أمينية مهمة مثل الجلايسين والجلوتامين
• معادن مثل الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، والمغنيسيوم
• كميات قليلة من الدهون (حسب طريقة التحضير)

كما تُعد منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للأنظمة الغذائية الصحية.

أضرار مرقة اللحم الجاهزة ومكعبات المرق

تحتوي مكعبات المرق الصناعية على كمية كبيرة من الصوديوم والمواد الحافظة، بالإضافة إلى الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وهي مادة مثيرة للجدل ارتبطت بالصداع وارتفاع ضغط الدم. تُضاف إليها أيضًا دهون مهدرجة ونكهات صناعية تُضعف من القيمة الغذائية للمكون. الاستخدام المفرط لهذه المكعبات قد يُشكل خطرًا على الصحة القلبية والكلوية.

الاحتياطات الواجب مراعاتها عند تناول مرقة اللحم

عند تحضير مرقة اللحم، يُنصح باستخدام لحوم وعظام من مصادر طبيعية خالية من الهرمونات والمضادات الحيوية. ويُفضّل إزالة الدهون المتراكمة على سطح المرقة بعد التبريد لتقليل نسبة الدهون المشبعة. ويُفضل الاعتدال في تناولها خاصة لمرضى الكلى أو ارتفاع الضغط.

فوائد مرقة اللحم في تعزيز صحة الجهاز المناعي

تُعزز مرقة اللحم صحة الجهاز المناعي بفضل محتواها من الأحماض الأمينية والمعادن، حيث تُساعد الجلايسين والجلوتامين على تعزيز الاستجابة المناعية ومقاومة الالتهابات. كما تُعتبر مفيدة في فترات النقاهة بعد المرض أو العمليات الجراحية لتسريع التعافي.

فوائد مرقة اللحم للأطفال وكبار السن

يُمكن للأطفال وكبار السن الاستفادة من مرقة اللحم، لكونها سهلة الهضم وغنية بالعناصر التي تُعزز النمو والمناعة وصحة العظام. كما أنها تُساعد على تعويض السوائل والمعادن المفقودة بسبب قلة الشهية أو مشاكل الامتصاص لدى هذه الفئات.

كيفية تحضير مرقة لحم صحية في المنزل

للحصول على مرقة صحية، يُنصح باستخدام عظام تحتوي على غضاريف، وغليها على نار هادئة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، مع إضافة الخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل، والقليل من الخل الطبيعي لاستخلاص المعادن. يُفضل تصفيتها جيدًا وتبريدها لإزالة الدهون.