فوائد وأضرار الجبنة المشللة

الجبنة المشللة تُعد من أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام، وتتميز بقوامها الليفي وطعمها المالح الفريد، وغالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة أو تُضاف إلى أطباق الفطور والعشاء. تصنع عادة من حليب الغنم أو الماعز، وأحيانًا من حليب البقر، وتُشكّل على هيئة خيوط تُجدل يدويًا، ما يمنحها شكلًا مميزًا يجعلها محبوبة في البيوت والأسواق. ورغم مذاقها الشهي، إلا أن تناولها يحمل بين طياته العديد من الفوائد الصحية وكذلك بعض الأضرار إذا ما أُفرِط في استهلاكها.

القيمة الغذائية للجبنة المشللة وتأثيرها على الصحة

تحتوي الجبنة المشللة على تركيبة غذائية غنية تشمل البروتين، الكالسيوم، الدهون، الصوديوم، وفيتامينات مثل A وB12، ومعادن مثل الفوسفور والزنك. في كل 30 جرام منها، نجد ما يُقارب 85 سعرة حرارية، و6.7 جرام من البروتين، و5.8 جرام من الدهون، و198 ملليجرام من الصوديوم. هذه العناصر تجعلها مصدرًا مغذيًا ولكن عالي الصوديوم، مما يتطلب الاعتدال في استهلاكها للحفاظ على الصحة العامة.

فوائد الجبنة المشللة لصحة العظام والأسنان

تُعد الجبنة المشللة خيارًا ممتازًا لتعزيز صحة العظام والأسنان بفضل احتوائها على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور، وهما عنصران أساسيان لتقوية البنية العظمية والمساعدة في ترميم الأسنان. كما أن وجود فيتامين D (إن أُضيف صناعيًا) يعزز امتصاص الكالسيوم، مما يرفع من فعالية تأثيرها في الوقاية من هشاشة العظام، خاصة لدى الأطفال وكبار السن.

الجبنة المشللة كمصدر للبروتين في النظام الغذائي

البروتين في الجبنة المشللة يساعد على بناء الكتلة العضلية والحفاظ عليها، كما يساهم في عمليات الأيض اليومية وتجديد الخلايا. تناول كمية معتدلة منها يُعد طريقة سهلة للحصول على جرعة بروتينية مناسبة، خاصة في الأنظمة الغذائية التي تفتقر إلى اللحوم أو البيض. وهذا يجعلها بديلًا مغذيًا للنباتيين أو للرياضيين الذين يبحثون عن مصادر متنوعة للبروتين.

أضرار الجبنة المشللة المرتبطة بارتفاع الصوديوم

أحد أبرز العيوب الصحية للجبنة المشللة هو محتواها المرتفع من الصوديوم، والذي يمكن أن يسبب احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم عند تناولها بكثرة. الصوديوم الزائد قد يؤدي أيضًا إلى إرهاق الكلى وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، لذا من المهم الانتباه للكميات المستهلكة يوميًا خاصة لمرضى الضغط أو القلب.

الجبنة المشللة والدهون المشبعة: ما يجب معرفته

تحتوي الجبنة المشللة على كمية ملحوظة من الدهون المشبعة، والتي تُعد من مسببات ارتفاع الكوليسترول الضار في الدم عند الإفراط في تناولها. الدهون المشبعة قد تؤثر على صحة الأوعية الدموية وتزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. ورغم ذلك، فإن تناولها ضمن نظام غذائي متوازن قد لا يُشكل خطرًا مباشرًا، ما لم تكن الكمية زائدة بشكل مستمر.

نصائح لتناول الجبنة المشللة بشكل صحي

للحصول على الفائدة وتجنب الأضرار، يُفضل تناول الجبنة المشللة بكميات معتدلة، ويفضل أن تُغسل بالماء لتقليل نسبة الملوحة فيها. يمكن دمجها مع خضروات طازجة مثل الطماطم والخيار، أو تناولها مع خبز الحبوب الكاملة للحصول على وجبة متوازنة. كما يُنصح باختيار الأنواع المصنوعة من حليب قليل الدسم وتجنب إضافة الزيت أو المكونات الدهنية الأخرى إليها.

هل الجبنة المشللة مناسبة للرجيم والأنظمة منخفضة السعرات؟

رغم احتوائها على بروتين مشبع، فإن الجبنة المشللة ليست دائمًا الخيار الأمثل لمن يتبعون حمية غذائية منخفضة السعرات بسبب محتواها من الدهون والصوديوم. ومع ذلك، يمكن تضمينها ضمن النظام الغذائي بكميات صغيرة مع تقليل مصادر الدهون الأخرى. يُنصح بمراجعة أخصائي تغذية لتحديد إمكانية دمجها ضمن خطط إنقاص الوزن.

هل الجبنة المشللة آمنة للحوامل والأطفال؟

الجبنة المشللة قد تكون آمنة للحوامل والأطفال إذا تم تصنيعها من حليب مبستر وخضعت لرقابة صحية جيدة. يُفضل تجنب الأنواع التقليدية المصنوعة منزليًا لأنها قد تحتوي على بكتيريا ضارة مثل الليستيريا. بالنسبة للأطفال، يجب الانتباه لمحتوى الملح المرتفع، لذا يُفضل إعطاؤهم كميات صغيرة منها بعد نقعها في ماء فاتر لتقليل الملوحة.